ANTIPASTI
Aringhe arrostite sott'olio
Ingredienti:
2 - 3 aringhe
olio extra vergine di oliva
1 ciuffetto di prezzemolo
Cuocere le aringhe sulla graticola alla brace, pulirle, privandole della testa, delle lische e della pinna. Condire quindi la carne rimasta con abbondante olio ed il prezzemolo tritato e lasciare amalgamare i sapori per un paio di giorni. Vanno gustate con polenta calda morbida o abbrustolita.
Nervetti con le cipolle
Ingredienti:
2 cipolle ramate
2 cucchiai di aceto bianco
1 bicchiere di olio extra vergine di oliva
q.b. di sale
q.b. di pepe
1 mazzetto di prezzemolo
Lavare sotto l'acqua corrente i nervetti. In un pentola far bollire abbondante acqua salata ed un cucchiaio di aceto. Quando l'acqua bolle, aggiungere i nervetti, coprire e lasciar cuocere a fuoco moderato per circa 3 ore. Saranno pronti quando risulteranno gelatinosi. Scolarli e metterli in una terrina. Tagliare al velo le cipolle e unirle ai nervetti, aggiungere l'olio, l'aceto, il pepe, il sale e d il prezzemolo tritato. Lasciare insaporire e gustare freddi.
PRIMI PIATTI
Risotto all'isolana (di Isola della Scala - VR)
Ingredienti per 10 persone:
1 kg. di riso vialone nano
2 litri di ottimo brodo di carne
200 gr. di lombata di maiale
200 gr. di vitello magro
150 gr. di burro
140 gr. di formaggio grana padano
1 rametto di rosmarino
q.b. di sale
q.b. di pepe
q.b. di cannella in polvere
Tagliare la carne a dadolini, condire con sale e pepe macinato fresco, lasciar riposare per un'ora. Fondere il burro, mettere il rosmarino, rosolare bene la carne. Cuocere la carne a fuoco lento fino a completa cottura, togliere il rosmarino. Far bollire il brodo, aggiungere il riso mondato e cuocere per 20 minuti a fuoco lento; il riso dovrà assorbire tutto il brodo. Condire il riso con il condimento preparato in precedenza. Completare il risotto all'isolana con il formaggio grana grattugiato profumato alla cannella.
Tagliatelle in brodo con i fegatini
Ingredienti:
200 gr. di tagliatelle fresche all'uovo
1,5 litri di brodo di carne
Per il ragù di fegatini:
300 gr. di fegatini di pollo
1 cipolla
2 uova
80 gr. di parmigiano grattugiato
50 gr. di burro
q.b. di sale
Pulire e tagliare al velo la cipolla e soffriggerla nel
burro. Appena di presenterà dorata aggiungere i fegatini di pollo tagliati in
piccoli pezzi, salare, pepare e finire la cottura. Mettere il brodo in una
pentola e appena bolle versarvi le tagliatelle, bastano pochi minuti, appena
cotte aggiungere i fegatini e servire con del parmigiano da mettere sopra a
piacimento.
SECONDI PIATTI
Brusaoci e panzeta (tarassaco e pancetta)
Ingredienti:
500 gr di brusaoci già cotti (lessati in acqua e poi strizzati)
4 fette di pancetta di maiale tesa (da noi la vendono a fette lunghe circa 12 cm. e alte 2 cm., di solito qua si usa per il barbecue)
1 spicchio di aglio
q.b. di sale marino fino
q.b. di pepe nero
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva bio
In una larga padella mettere a freddo: l’olio, i brusaoci e lo spicchio d’aglio ridotto a pezzettini piccolissimi, aggiustare di sale e pepe. In un padellino antiaderente mettere la pancetta tagliata a filetti senza alcun condimento (ne ha a sufficienza di proprio). Lasciare cuocere rigirando spesso i brusaoci per circa 20 minuti e nel frattempo anche la pancetta si sarà ben rosolata, a fine cottura versare la pancetta nella padella dei brusaoci e mescolare bene. Una bella fetta di pane casereccio, ed io questo lo considero un secondo.
Questo piatto si può fare anche con altre “erbe” meglio se un po’ amarognole tipo: cicoria o friarielli, io l’ho provato anche con gli spinaci e non era niente male.
Vedi anche ricetta sul blog
Ingredienti per 4 persone:
2 kg. di asparagi bianchi bio
4 uova bio
q.b. di sale marino fino
q.b. di aceto di mele bio
q.b. di pepe
q.b. di olio extra vergine di oliva spremuto a freddo bio
Con un pela patate togliere agli asparagi la parte legnosa del gambo, e cuocerli a vapore. Mettere le uova in acqua fredda e lasciarle cuocere per 7 minuti da quando l’acqua inizia a bollire. Sgusciare le uova e, in un piatto, schiacciarle con una forchetta, quindi condirle a piacere con sale, aceto, pepe e olio. Disporre gli asparagi ben allineati su di un piatto da portata, salarli e peparli leggermente e mettere il composto di uova condite sulle punte.
Vedi anche ricetta sul blog
CONTORNI
Contorno di cavolo cappuccio viola
Ingredienti per 4 persone:
1 cavolo cappuccio viola bio di circa 1,5 kg.
1 spicchio di aglio bio
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva spremuto a
freddo bio
q.b. di sale marino fino bio
q.b. di pepe nero bio
Affettare il cavolo cappuccio a listarelle di circa 1,5
cm e metterle in acqua, cambiando l’acqua un paio di volte, scolarle e
cuocerle in abbondante acqua per 10 minuti. Scolarle. In una larga teglia
mettere l’olio, le listarelle di cavolo cappuccio, l’aglio ridotto in pezzettini
piccolissimi, aggiustare di sale e pepe e far insaporire per circa dieci
minuti.
DOLCI
Chiacchiere di carnevale con grappa
Ingredienti per 4 persone:
250 gr. di farina 00 bio
20 gr. di burro ammorbidito bio
2 uova freschissime bio
1 pizzico di sale marino fino bio
1/2 cucchiaino di polvere di vaniglia bourbon del Madagascar bio
2 cucchiai di grappa
q.b. di zucchero a velo (io ho macinato lo zucchero di canna chiaro bio)
q.b. di olio per friggere
250 gr. di farina 00 bio
20 gr. di burro ammorbidito bio
2 uova freschissime bio
1 pizzico di sale marino fino bio
1/2 cucchiaino di polvere di vaniglia bourbon del Madagascar bio
2 cucchiai di grappa
q.b. di zucchero a velo (io ho macinato lo zucchero di canna chiaro bio)
q.b. di olio per friggere
Lavorare in una terrina la farina setacciata, un cucchiaio
di zucchero a velo, il burro, la vaniglia; aggiungere le uova, la grappa ed il
pizzico di sale. Impastare bene fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico;
formare una palla, avvolgerla in un po' di carta forno e metterla a riposare in
frigorifero per un'ora. Trascorso questo tempo, stendere la pasta in una
sfoglia sottilissima e con l'apposita rotellina ricavare delle losanghe alle
quali praticare due tagli paralleli al centro. Scaldare l'olio e friggere le
chiacchiere poche alla volta da entrambi i lati, bastano pochi secondi. Deporle
su carta da cucina assorbente, spolverizzare con lo zucchero a velo.
Vedi anche ricetta sul blog
Ingredienti per 4 persone:
125 gr. di farina
100 gr. di zucchero
70 gr. di burro
8 uova
q.b. di pangrattato
q.b. di zucchero a velo
1 bacca di vaniglia
1/2 litro di latte
q.b. di olio
q.b. di sale fino
Portare il latte ad ebollizione, unirvi la bacca di vaniglia e lasciar riposare per mezz'ora. Mescolare lo zucchero con la farina e un pizzico di sale, unire due uova intere e 4 tuorli, mescolare bene e diluire aggiungendo, a poco a poco, in modo che sia completamente assorbito, il latte tiepido. Far ispessire la crema, sempre mescolando, su fuoco moderato; incorporarvi, fuori dal fuoco, 25 gr. di burro e versarla in una placca imburrata formando uno strato di un cm. e 1/2 circa di spessore. Cospargere la superficie della crema con il rimanente burro fuso, lasciarla raffreddare e tagliarla a rombi. Passarli nelle rimanenti uova sbattute e nel pangrattato e friggerli in abbondante olio, girandoli delicatamente per farli dorare in modo uniforme. Scolarli e cospargerli di zucchero a velo.
Prugne secche cotte nel recioto con panna
Ingredienti per 4 persone:
250 gr. di prugne secche denocciolate bio
200 gr. di vino Recioto di Soave DOCG
200 gr. di acqua
20 gr. di zucchero di canna chiaro bio
1 scorzetta di limone bio
panna montanta a piacere
250 gr. di prugne secche denocciolate bio
200 gr. di vino Recioto di Soave DOCG
200 gr. di acqua
20 gr. di zucchero di canna chiaro bio
1 scorzetta di limone bio
panna montanta a piacere
Mettere le prugne in una casseruola e coprirle a filo con
acqua e vino, spolverizzare con lo zucchero, mettere la scorzetta di limone e
farle cuocere a fuoco vivo facendo attenzione a non spappolarle (circa 25/30
minuti). Lasciarle raffreddare. Sgocciolare le prugne dallo sciroppo di cottura
e disporle in coppette, coprirle con panna montata e distribuire sopra un po'
di sciroppo.
Sugoli d'uva
Ingredienti per 8 persone:
750 ml. di succo d’uva bio
75 gr. di amido di mais bio
1 pizzico di polvere di vaniglia bourbon del Madagascar
30 gr. di zucchero di canna chiaro bio
75 gr. di amido di mais bio
1 pizzico di polvere di vaniglia bourbon del Madagascar
30 gr. di zucchero di canna chiaro bio
Cominciare mettendo in una ciotolina l’amido di mais a cui si incorpora un poco
di mosto, mescolare con una forchetta, all'inizio sembrerà proprio cemento ma
poi aggiungendo altro succo man mano diventerà più fluido. Trasferire in una
pentola, aggiungere il resto del succo, la vaniglia, e lo zucchero; continuando
a mescolare con una frusta. Mettere sul fuoco e portare a bollore, mescolando
continuamente. Bollire per 2 minuti e versare il composto ancora caldo nello
stampo. Lasciar raffreddare. Riporre lo stampo in frigorifero e lasciar
riposare per almeno cinque ore.
